전통민속주를 보고 나서 |
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| 작성자 | 이은영 | 등록일 | 10.03.05 | 조회수 | 199 |
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믹갈리는 세미 및 침미수절을 왜 하는지를 이제야 앟았다. 침미의 목적은 쌀의 표면에 붙어있는 먼지 등을 제거하고 적량의 수분을 흡수시키는데 있다. 흡수율(%) = [조작 후의 쌀(kg)/쌀(kg)] × 100 일반적으로 쌀의 침미 시간은 정미비율에 따라 다르며, 물빼기 후의 흡수비율은 25~28% 내외가 적당하다. 는 숙성을 잘 시켜 먹을 수있다는 것을 알았다. |
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